En un tazón mezcla los frijoles bajos en grasa junto con el epazote, la cebolla, el ajo, los chiles verdes y un huevo.

Sazona con el consomé de pollo, sal y pimienta al gusto. Agrega el amaranto para restar la humedad, y pan molido hasta que se forme una mezcla compacta.

Toma un poco de la mezcla y rellena con queso Oaxaca. Cierra y da forma de tortitas con la mano. Pásalas por harina, por huevo, pan molido y después fríe con suficiente aceite hasta que se doren por ambos lados.

Para hacer la salsa, coloca en el vaso de la licuadora los frijoles peruanos, 1 taza de agua, chile chipotle y consomé; licúa hasta que todos los ingredientes se incorporen. Calienta el aceite en una olla y fríe la salsa. Rectifica la sazón, si es necesario agrega más agua.

Sirve las tortitas en un plato bañándolas con la salsa.