Hierve en agua los jitomates y los chiles. Cuando la piel se haya suavizado, licúalos junto con la cebolla, el ajo y la taza de agua. Cuela esta salsa.

En una olla calienta dos cucharadas de aceite y vierte la salsa. Añade el consomé en polvo, revuelve y cocina hasta que la salsa espese y quede bien sazonada.

En una sartén con abundante aceite fríe los triángulos de tortilla hasta que estén dorados. Retira y escurre el exceso en un papel absorbente.

Justo antes de servir prepara los chilaquiles agregando los totopos fritos en la salsa caliente.

Para preparar las tecolotas, parte los bolillos por la mitad, unta los frijoles refritos en una de las mitades y sobre ellos coloca una porción de chilaquiles.

Baña con crema, espolvorea queso y acompaña con cebolla picada y aguacate.