Salpimienta la carne. En un sartén calienta el aceite y sella el lomo; cuando la carne esté dorada por todas partes, retira de la sartén y reserva.

Licúa el jugo de naranja, el chile guajillo, el vinagre y los ajos.

Coloca en una olla de presión la carne ya sellada y agrega la mezcla que licuaste colada, cierra la olla y cocina a fuego alto por unos 45 minutos. Cuando esté completamente cocida la carne, retira de la olla y colócala en un tazón; deja que se enfríe y deshebra. Vierte sobre ella el resto del caldo que quedó en la olla.

Para preparar la salsa, rebana finamente la cebolla y los chiles habaneros. Coloca en un tazón y exprime los limones, agrega sal al gusto y deja reposar al menos 1 hora antes de servir.

Calienta en el comal los sopecitos y los frijoles en una sartén. Unta los sopes con frijoles y agrega una porción de cochinita sobre cada uno. Acompaña con la salsa de cebolla.