Pon a remojar los chiles en agua muy caliente hasta que se suavicen por completo. Licúalos con los jitomates asados y el diente de ajo. Sazona con sal al gusto. Cuela la salsa. Reserva.

Corta los panes por la mitad y moja con la salsa de guajillo. Colócalos sobre una charola y deja reposar unos minutos para que la salsa se seque.

En una sartén calienta los frijoles refritos con chicharrón. Aparte, en otro sartén fríe el chorizo hasta que suelte su propia grasa; ahí mismo añade las papas en cubos. Fríe unos minutos y salpimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

Unta la mitad de cada pambazo con los frijoles refritos calientes y rellena con el guiso de papas con chorizo. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y fríe ligeramente los pambazos.

Sírvelos calientes y acompáñalos con la lechuga, queso y crema.