Pon los plátanos con todo y cáscara al horno a 200º C por 20 minutos ó hasta que estén suaves. Pela y machaca muy bien hasta obtener un puré ó una masa tersa, si es necesario se puede pasar por un colador grueso. Reserva.

Mezcla el puré con la masa, incorpora muy bien hasta integrar los ingredientes; agrega sal y reserva.

Coloca en la licuadora los tomates, el chile serrano, la mitad de la cebolla y cilantro para elaborar una salsa verde cruda; agrega sal al gusto y un poco de jugo de limón.

Forma pequeñas bolitas con la masa. Haz una perforación con el dedo, rellena con frijoles refritos con chicharrón, agrega el queso para gratinar rallado y cierra las bolitas; continúa hasta terminar toda la masa. Reserva un poco de queso.

Precalienta el aceite en cantidad suficiente para cubrir completamente las bolitas. Agrégalas cuidando que se frían por todos lados; deja por 5 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas del aceite y acomódalas sobre una charola con papel absorbente para quitarles toda la grasa.

Para el montaje, agrega en platos pequeños un poco de salsa y coloca encima un molote; añade una cucharada de crema, queso cotija y rodajas pequeñas de cebolla.