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ENFRIJOLADAS YUCATECAS

¿Ya probaste las enfrijoladas estilo Yucatán? Picosas y deliciosas, podrás prepararlas y disfrutarlas en minutos.

Tiempo de realización
30 minutos
Dificultad
Baja
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Ingredientes
  • 1 paquete de Frijoles refritos negros Isadora ®
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de caldo de pollo

COCHINITA

  • ½ kilo de lomo de puerco, cortado en cubos
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 ½ tazas de jugo de naranja
  • 100 gr. de chiles guajillo, desvenados y remojados
  • 1 taza de vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • ½ barra de achiote
  • Sal y pimienta al gusto

SALSA

  • 3 jitomates, asados
  • 1 chile habanero, asado
  • 1 pizca de sal
  • 1 diente de ajo, asado
  • ½ cebolla morada, rebanada para acompañar
Preparación

Para hacer la cochinita: salpimienta la carne; en un sartén calienta el aceite y sella el lomo. Cuando la carne esté dorada por todas partes, retira del sartén y reserva. Licúa el jugo de naranja, el chile guajillo, el achiote, el vinagre y los ajos.

Coloca en una olla de presión la carne ya sellada y agrega la mezcla que licuaste colada, cierra la olla y cocina a fuego alto por unos 45 minutos. Cuando esté completamente cocida la carne, retira de la olla y colócala en un tazón, deja que se enfríe y deshebra, vierte sobre ella el resto del caldo que quedó en la olla.

Para hacer la salsa: asa en el comal los jitomates, chile y ajo. Cuando estén suaves retira la piel a los jitomates y muele todo en la licuadora hasta obtener una salsa. Checa la sazón y reserva.

Para hacer las enfrijoladas: fríe las tortillas en el aceite rápidamente, sólo lo necesario para que se suavicen; escurre en papel absorbente. Muele los frijoles con el caldo de pollo y calienta en una olla esta salsa. Introduce las tortillas en la salsa de frijol, escurre el exceso de frijoles y rellena con la cochinita.

Sirve de inmediato. Puedes acompañar con la salsa y rebanadas delgadas de cebolla morada.

Prácticos consejos que gente como tú nos comparte para darle un toquecito a sus frijoles Isadora. ¿Cúal es tu secreto? Comparte con nosotros el toque especial que le das a tus platillos. 

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