Calienta el aceite en una sartén y fríe las tortillas; esto lo debes hacer muy rápidamente para evitar que se endurezcan.

Muele los frijoles refritos bayos y en otra olla caliéntalos. Remoja las tortillas una por una en los frijoles, sácalas rápidamente y rellena con el pollo deshebrado (evitando poner muchos frijoles para que no se remojen). Forma un triángulo con las tortillas, y ve colocándolas en el plato donde vas a servir. Baña las enchiladas con un poco de más frijoles calientes.

Adorna con crema, queso rallado, el chorizo frito y cebolla al gusto. Sirve de inmediato.