Fríe el chilorio en un sartén caliente. Agrega el queso manchego y deja que se gratine. Tapa y reserva.

En una olla calienta dos cucharadas de aceite, agrega la cebolla y deja que se dore.

Mientras, muele en la licuadora los frijoles con el caldo  de pollo. Vierte la mezcla en la olla donde freíste la cebolla. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando esté bien sazonado retira del fuego, tapa y reserva.

Calienta en un sartén suficiente aceite; cuando esté muy caliente pasa las tortillas una a una sin dejar que se doren. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente.

Coloca una tortilla en un plato y rellénala con el chilorio con queso; repite esto en cada una de las tortillas. Baña con la crema de frijoles. Espolvorea encima el queso, el cilantro y la cebolla. Sirve con crema.