Cortar la cebolla en trozos y acitronar con la manteca hasta que esté transparente.

Poner a cocer los jitomates con la cebolla, licuar muy bien. sazonar

Rallar finamente el queso para gratinar

Picar finamente los chiles en escabeche (opcional)

Calentar la tortilla para facilitar el dobles, cuidando que la parte mas delgada quede hacia dentro.

Agregar los frijoles refritos con chorizo al centro de la tortilla, la cantidad suficiente para doblarla, agregar el queso y chiles picados al gusto.

Doblar los primeros dos extremos, después doblar los otros 2 partes y cerrar en forma de cartera. (chimichangas).

Calentar en un sartén aceite y agregar las chimichangas ya que estén doradas de la primer parte voltear y dorar el otro lado, hacer este proceso con todas las piezas, sacar sobre papel absorbente.